Rodzina Naimeg – kontrolowana fermentacja
Kiedy człowiek kontroluje naturę – Farm Londrina, Naimeg Family – Paraiso MG, Controlled Fermentation
Historia i sposób myślenia
„Nasza praca jest podobna do sztuki u wielkich krawców. Rozumiemy, że tak jak w sztuce, świat kawy poszukuje unikalnych, autentycznych produktów pochodzenia, o gwarantowanej jakości, ceniąc oczywiście naszą historię i zjednoczenie naszych rodzina „Rodzina Naimegów.
Historia rodziny Naimeg rozpoczęła się w 1957 roku od małżeństwa Gersona Naimega i Hercílii Mafry. Z małżeństwa urodziło się 6 dzieci: José Aparecido, Carlos, Nilza, Gerson, Mauro i Jorge Fernando. Na początku lat 60-tych, po ciężkiej pracy i trudnościach finansowych, Gerson pokonał marzenie i kupił niewielką ziemię w stanie Paraná. Gerson od dzieciństwa pasjonował się kawą, aw 1965 roku zaczął poświęcać swój czas pracy z kulturą. W latach 80-tych, po poniesieniu strat spowodowanych silnymi mrozami, Gerson przeniósł się do Cerrado Mineiro i kontynuował działalność nabywając swoją pierwszą nieruchomość na ziemiach Minas Gerais. Kiedy dzieci okazywały tę samą pasję do kawy, Gerson włączył je do biznesu i stworzył „Grupę Naimeg”.
Podstawą produkcji firmy Naimeg jest planowanie, wykorzystanie i interpretacja danych z poprzednich zbiorów, dodawanie stałej analizy technicznej i laboratoryjnej gleby i liści oraz plantacji jako całości. Na podstawie tych danych zdefiniowano wszystkie zabiegi kulturowe, zabiegi fitosanitarne i wszystkie procesy niezbędne do uzyskania zdrowych plantacji i wysokiej jakości owoców.
Harmonogram zbiorów jest również opracowywany w kwietniu, analizując dane z poprzednich zbiorów, stopień dojrzałości owoców na każdej plantacji, a także według odmian. Zbiór zwykle rozpoczyna się na poletkach z wczesnymi odmianami dojrzewającymi i następuje po poletkach zgodnie z poziomem dojrzewania, zawsze nadając priorytet poletkom, które mają najwięcej dojrzałych owoców. Zwykle proces ten zachodzi między majem a wrześniem i odbywa się mechanicznie przez kombajny. Selektywne, zmechanizowane zbiory są przeprowadzane na poletkach o wysokiej jakości.
W okresie po zbiorach cała opieka na etapie przetwarzania owoców jest zdwojona. Zebrane owoce są transportowane tego samego dnia do struktury przetwórstwa, gdzie zostanie określony proces, który ma zostać zastosowany. Procesy mogą być: naturalną, naturalną miazgą i kontrolowaną fermentacją. Proces suszenia definiowany jest natychmiast po przetworzeniu, a dostępne konstrukcje to: betonowe patio, łóżko afrykańskie, suszarka obrotowa i suszarka skrzynia.
Rodzina Naimeg od zawsze troszczyła się o dobro pracowników. Rozumieją, że rozwój firmy jest pełny tylko wtedy, gdy uczestniczą w nim wszyscy zaangażowani, więc nie szczędź wysiłków w zapewnieniu niezbędnej struktury, aby każdy mógł rozwijać się zawodowo poprzez kursy i szkolenia.
Taka staranna i szczegółowa praca zapewniła firmie Naimeg wiele nagród, podobnie jak ostatnia w październiku 2019 r., Wygrywając konkurs „Najlepsza kawa z Cerrado Mineiro” w kategorii naturals z wynikiem 90,5 pkt.
Firma Unroasted z dumą uczestniczyła w projekcie firmy Naimeg dotyczącym nowego typu przetwarzania po zbiorach „Kontrolowana fermentacja”. Dzięki stałej wymianie opinii palarni na temat kaw przygotowywanych w tym procesie, Rodzina Naimeg uzyskuje niezbędne dane i rozumie, która z tych kaw jest najbardziej interesująca dla palaczy i osób pijących kawę. Ponadto mogą planować produkcję zgodnie ze swoimi wymaganiami i zwiększać ilość.
Dzięki tej współpracy mamy w naszej ofercie 5 mikrolotowych partii kaw „” Kontrolowanej Fermentacji ”, wszystkie w zakresie od 87 do 90 punktów SCA. Wyjątkowe kawy, skierowane do palaczy, którzy marzą o najwyższej jakości, jaką może zaoferować Brazylia.
Farma Londrina