O identyfikowalności i ochronie lokalizacji geograficznej regionu Cerrado

„Określenie pochodzenia” firmy Cerrado jest pionierem w rozwiązaniach umożliwiających identyfikowalność na dużą skalę

Identyfikowalność jest od dawna wyzwaniem, z którym boryka się przemysł kawowy, ponieważ przynosi ogromne korzyści, ponieważ silnie napędza i ułatwia komunikację, przejrzystość i odpowiedzialność w ramach łańcucha dostaw, zapewniając wyższą jakość produkcji i handlu oraz lepsze standardy społeczne i środowiskowe. Rolnicy zaangażowani w identyfikowalność wiedzą, że ich praca, nazwy i kawy są zagrożone, ponieważ będą postrzegane przez palaczy i klientów końcowych, dlatego trudniej im pokazać, co i jak mogą produkować najlepiej. Z drugiej strony, palacze i konsumenci końcowi mogą docenić kawy i wymieniać się opiniami na ich temat, co dostarcza plantatorom szeregu informacji umożliwiających poprawę ich produkcji i uzyskanie przewagi konkurencyjnej nad rolnikami, których nie można śledzić.

Platformom identyfikowalności wciąż brakuje spójności w przemyśle kawowym, ponieważ większość wykrywalnych kaw to najczęściej mikroloty i wykonywane na małą skalę, ale istnieje konkretny projekt, który od kilku lat jest pionierem w branży.

Pod hasłem „Kawa wyprodukowana z postawą, etyczną, identyfikowalną i wysokiej jakości” Federacje Plantatorów Cerrado jako pierwsze na świecie otrzymały ochronę swojego położenia geograficznego lub „określienia pochodzenia” dla kaw uprawianych w ich regionie . Ten certyfikat jest zgodny z tymi samymi standardami dla innych towarów gastronomicznych, takich jak dobrze znane wina z Chianti we Włoszech czy francuskie sery Camembert de Normandie.

Głównym celem Federacji jest: „Uczynić Cerrado Mineiro punktem odniesienia dla wielkich zmian w nowym świecie kawy, dla regionów, producentów, produktów i rozwijania połączeń zmieniających kulturę picia kawy. Brzmi ambitnie i rzeczywiście zostało zrealizowane dzięki zaangażowaniu, o czym przeczytasz w dalszej części artykułu.

Według Federacji region obejmuje 55 miast, 234 tysiące hektarów powierzchni produkcyjnej, zarządzanych przez 4500 plantatorów, produkujących średnio 6 milionów worków rocznie, co stanowi około 25% produkcji Minas Gerais i 13% produkcji brazylijskiej. .

Kawy z Cerrado są znane na całym świecie dzięki swoim unikalnym cechom intensywnego aromatu i słodkich aromatów czekolady, karmelu i orzechów, kwaskowatości cytrynowej, głębokiego body i długiego finiszu, dzięki czemu zyskały status wyłączności od „INPI” (National Institute własności przemysłowej).

Charakterystyczna dla tego wyjątkowego terroir jest płaska topografia Cerrado.

Ten uprzywilejowany profil wynika z wielu powodów. Po pierwsze terroir firmy Cerrado przedstawia stabilne warunki pogodowe z gorącym i wilgotnym latem, bardzo potrzebnym do rozwoju roślin i owoców, oraz łagodnymi suchymi zimami, ułatwiającymi zbiory poprzez unikanie niepożądanej fermentacji. Z tego powodu najczęściej stosowany jest proces naturalny, ale w poszukiwaniu nowych profili i wyższej jakości stopniowo wdrażano procesy takie jak fermentacja myta, półmyta i kontrolowana.

Topografia regionu jest w większości płaska, co ułatwia stosowanie zbioru mechanicznego, podobnie jak w przypadku gleby i roślinności afrykańskiej sawanny. Na szczęście nie zatrzymuje zbyt dużo wody, z drugiej strony ma niską zawartość materii organicznej i składników odżywczych, co jest stale przedmiotem uwagi agronomów i hodowców. Wysokość nad poziomem morza waha się od 800 – 1300 m n.p.m., mikroregion Chapadao de Ferro, w którym farmy znajdują się na uśpionym wulkanie, na wysokości 1100 m n.p.m. zasługuje na szczególną uwagę.

Charakterystyczna dla tego wyjątkowego terroir jest płaska topografia Cerrado.

Hodowcy z Cerrado szukali nowych metod różnicowania swoich kaw, na tym zdjęciu widzimy proces półmyty połączony z kontrolowaną fermentacją w Fazenda Londrina.

Oprócz gleby, topografii i pogody; Ludzie, elementy ludzkie i kulturowe, są znacznie bardziej istotnym czynnikiem dla odrębnego Terroir Cerrado. Produkcja kawy w regionie rozpoczęła się na początku lat 70., dość późno w porównaniu z innymi regionami Brazylii. Gleba była uważana za biedną, a ziemia była wykorzystywana głównie do hodowli bydła. W tamtych latach produkcja kawy w Brazylii była nadal silnie skoncentrowana w Sao Paulo i Parana, ale po kilku latach plantacji przeszły ostre mrozy, najbardziej zauważalne w 1975 roku (The Dark Frost), które całkowicie zniszczyły plantacje w Londrinie. Parana; zdarzył się „exodus” plantatorów do regionu Cerrado; którzy szukali stabilnych warunków pogodowych. Po kilku latach produkcja przyniosła dobre rezultaty, co zwróciło uwagę producentów z Sao Paulo i innych regionów Minas Gerais, którzy szybko przenieśli produkcję do Cerrado.

Wyzwania, z którymi borykali się ci producenci we wczesnych pokoleniach, działały jak najlepiej, ponieważ rozwinęli oni kulturę kreatywności w celu znalezienia kompleksowych rozwiązań w celu dalszego ulepszania swoich upraw. Potrzeba „restartu” z niespokojnego otoczenia, w zupełnie innym miejscu i dla wielu z trudną sytuacją finansową, jest głównym powodem, dla którego hodowcy zrozumieli znaczenie powiązań i stowarzyszeń, które przez lata budowały tak potężna koordynacja, że ​​mogą teraz jako całość cieszyć się statusem położenia geograficznego.

JAK TO DZIAŁA?

Federacja Hodowców Cerrado stworzyła zestaw wytycznych, aby zapewnić, że w regionie Cerrado zintegrowana jakość gwarantowana jest pieczęcią DO.

Przede wszystkim kawa musi rosnąć na oficjalnie wyznaczonym obszarze, który dobrze reprezentuje Terroir of Cerrado: Wyznaczony obszar znajduje się na poniższej mapie:

Inne wymagania:

• Minimalna wysokość 800 metrów, dochodząca do 1300 metrów;
• Coffea arabica jest gatunkiem oficjalnym;
• Minimalna jakość 80 pkt w oparciu o metodologię SCAA *;
• Stosowanie dobrych praktyk i poszanowanie brazylijskich przepisów dotyczących środowiska, spraw socjalnych i prawa pracy;
• Partie kawy należy składować tylko w akredytowanych spółdzielniach;
• Należy używać wyłącznie oficjalnej torebki na kawę, oznaczonej Gwarantowanym Pochodzeniem i Znakiem Jakości.

Korzystanie z zalet identyfikowalności:

Kawy są dostarczane w oficjalnych torebkach „Federacji Producentów Kawy Cerrado”, które zawierają etykietę z kodem kreskowym, która po zeskanowaniu zawiera bardzo szczegółowe informacje dotyczące historii plantatorów i filozofii produkcji, szczegółów gospodarstwa, takich jak wysokość, średnia temperatura, dokładna lokalizacja z wykorzystanie map satelitarnych.

Jeśli chodzi o same kawy, to informacje o odmianach, przetwarzaniu, średniej wysokości, sezonie zbiorów i magazynie, w którym była przygotowana do wysyłki, a także o pierwszym magazynie przybycia do miejsca przeznaczenia.

Dodatkowo dostarczany jest Certyfikat zawierający wszystkie informacje o cechach fizycznych i profilu bańki, który jest podpisany przez certyfikowanego QGrader.

Palarnie mogą również znaleźć profil palenia zalecany przez Federację, aby wykorzystać to, co najlepsze z kawy.

Co ważniejsze, informacje te mogą łatwo przejść przez łańcuch dostaw. Kod kreskowy może być użyty w przypadku Roasters na ich własnych opakowaniach lub Cafeterias może używać w swoich kawiarniach itp.

Wniosek:

Ten rozwijający się z roku na rok projekt jest praktycznym sposobem na oddzielenie kaw Cerrado od pojęcia towaru, ponadto producenci mają większe szanse na uzyskanie uczciwej ceny za swoją produkcję. Jak powiedział Marcos Alves, dyrektor regionalny Sebrae, rządowej agencji non-profit we współpracy z Cerrado Growers Federation: „Producenci kawy i ogólnie wszyscy przedsiębiorcy rolni rzadko mają możliwość wyboru ceny swoich produktów, wartość jest określany głównie przez rynek w ramach prostej logiki podaży i popytu. Certyfikat DO z całą poprawą jakości i przejrzystości, jaki wnosi do kaw, służy jako platforma do uwolnienia plantatorów od tego systemu, a ponadto do uczciwego przemysłu kawowego.

Cafemporio jest partnerem Federacji Producentów Cerrado, a od kwietnia 2020 roku wszystkie kawy pochodzące z regionu będą posiadały certyfikat DO. Uważamy, że nadszedł czas, aby wskazać drogę do tworzenia lepszych platform łączności między producentami i palarniami, niezależnie od tego, czy są duże czy małe. To połączenie stworzy ponadto synergię wymiany pomysłów, która automatycznie poprawi nie tylko jakość kaw, ale także uczyni branżę bardziej sprawiedliwą, zrównoważoną, z doświadczeniem picia kawy wykraczającym poza aromaty i smaki.