Wywiad z Tiago Castro Alves z farmy Barinas dla Unroasted

Historia rodziny Castro Alves rozpoczęła się w XIX wieku w regionie Araxá, w Minas Gerais i od siedmiu pokoleń łączy wiarę i mistycyzm. Założona w 1950 roku farma Barinas jest jedną z pionierskich plantacji kawy w regionie, obecnie pod dowództwem Tiago C. Alvesa. Nazwa Barinas oznacza „tam, gdzie wiatr wieje najsilniej” i została nadana na cześć Indian Araxas.

Kupiliśmy dwie partie uprawy Yellow Bourbon 2020/21 od pana Tiago Castro w lutym, na długo przed rozpoczęciem zbiorów. Dlatego wiemy, że ziarna kawy zostały wyprodukowane ze szczególną starannością. Jesteśmy bardzo zadowoleni z wyników testu bańki, który potwierdził wysoką jakość i niesamowity smak kawy Barinas.

W tym ekskluzywnym wywiadzie dla Unroasted, Tiago zdradza sekret zostania modelową rodziną w brazylijskim biznesie kawowym, znanym ze swojej różnorodności i profesjonalizmu, które potwierdzają doskonałość produkowanej kawy.

Unroasted: Pochodzisz z siódmego pokolenia plantatorów kawy. Czy czujesz związek z poprzednimi pokoleniami Araxánów? Czy uważasz, że ma to wpływ na sposób, w jaki dziś produkujesz kawę? 

Wół należał do praprababki Tiago

Tiago Castro Alves: Mamy silny związek z pierwszymi mieszkańcami regionu. W Castro Alves szanujemy i dziękujemy tym, którzy odkryli ten zróżnicowany terroir. Wszystkie ich osiągnięcia i błędy doprowadziły do ​​przemiany naszej teraźniejszości. Mamy wóz wołowy naszej tetra Avó – praprababki – który przyjechał z nią na farmę. Dziś stoi przy wejściu do farmy, abyśmy pamiętali, jak trudno było stać się tym, kim jesteśmy dzisiaj.

U: Czy trzymasz się jakichś tradycji, aby uczcić przeszłość?

TCA: Tak, świętujemy i dziękujemy za żniwa, gromadząc się w kręgu i śpiewając rdzenne pieśni, tak jak zrobiło to przed nami plemię Araxás.

U: Czy zauważyłeś jakieś różnice między przeszłością a nowoczesnymi technikami produkcji kawy?

TCA: W przeszłości rolnicy skupiali się na rolnictwie na własne potrzeby, które nie wymagało od nich nawet myślenia o sprzedaży czy transporcie. W dzisiejszych czasach mamy szansę eksportować towary, sprzedawać i dostarczać naszą kawę na całym świecie, rolnictwo stało się biznesem. Współcześni hodowcy stosują obecnie zmechanizowane technologie zbioru, przy użyciu maszyn, a nie tylko zbioru ręcznego, który jest stosowany głównie na poletkach o największym potencjale historycznym. Rolnicy usunęli również trakcję zwierząt i próbują dokonać zmiany, poprawiając standardy społeczne, środowiskowe i technologiczne w brazylijskim rolnictwie.

U: Kiedy zacząłeś produkować kawę? Opowiedz nam trochę o swoim początku. Jak inna jest Twoja mentalność teraz w porównaniu z miejscem, w którym zacząłeś?

TCA: Zacząłem w 2002 roku, po raz pierwszy przybyłem, aby towarzyszyć żniwom, nie było obaw o filiżankę ani jakość dostawy. Dzisiaj, po prawie 20 latach, planujemy i identyfikujemy każde poletko za pomocą skomputeryzowanego MID (Integrated Pest and Disease Management). Każda działka w gospodarstwie jest mapowana z informacjami o glebie, produktywności, jakości i stanie.

U: Istnieje wiele ważnych czynników, które wpływają na produkcję kawy speciality, które z nich są dla Ciebie najważniejsze?

TCA: Produkcja kawy specialty obejmuje selekcję terroir, zbiory, po zbiorach i ulepszenia oraz przetwarzanie. Najpierw musimy wybrać odpowiedni teren terroir i odmianę, która będzie tam sadzona. Miejsce sadzenia zależy od jakości kawy i trwałości jej uprawy, w tym światła, gleby itp.

Po wybraniu odmiany musimy produkować sadzonki, zbierając zdrowe i urodzajne owoce w drodze ściśle kontrolowanej praktyki. Wybieramy tylko te dojrzałe fizjologicznie, które są w pełni gotowe do zbioru, ponieważ proces ten ma bezpośredni wpływ na rodzaj kawy, która będzie z niego produkowana. Po wysianiu nasion należy poczekać około 1,5 roku na pierwsze kwitnienie kawowca.

Stosujemy technikę zbioru selektywnego, która gwarantuje najwyższą jakość naszych ziaren specialty.

Po zebraniu naszych doskonale dojrzałych wiśni przechodzimy do procesu pożniwnego. Przed przystąpieniem do mielenia kawa musi osiągnąć prawidłowy poziom wilgotności. W tym celu możemy wybrać metodę suchą lub mokrą. Kawa leży na betonowym patio lub zawieszonym łóżku. Jeśli chodzi o metodę wykorzystującą betonowe patio, kawa jest rozprowadzana warstwami i musi być stale przewracana, aby zachować jednolitość i uniknąć niepożądanej fermentacji. Kawa suszona powinna mieć poziom wilgotności mieszczący się między 11% a 12%.

Na koniec musimy upewnić się, że nasza kawa jest oczyszczona z wszelkich potencjalnych zanieczyszczeń, takich jak kamienie, gałęzie itp. Ziarna są czyszczone za pomocą sit, a następnie przenoszone do etapu czyszczenia i obierania. Przed przechowywaniem ziaren upewniamy się, że są testowane i klasyfikowane zgodnie z ich poziomem jakości.

U: Jesteś uważany za „modelkę” w branży kawowej. Jak myślisz, jaki jest tego powód?

TCA: Jesteśmy wzorem jakości, ponieważ 80% kawy, którą produkujemy na terenie posesji to kawa speciality. Od 3 lat prowadzimy testy z fermentacją beztlenową i drożdżami, które zaczęły przynosić rezultaty.

Przykład trawy Brachiaria używanej przez hodowców.

U: Najwyraźniej jesteś fanem Brachiarii na swoich plantacjach. Jak działa Brachiaria? Jaka nauka się za tym kryje? Czy zauważyłeś jakieś zmiany produktywności lub jakości po jej wdrożeniu?

TCA: Brachiaria produkuje dużą ilość wolno rozkładającej się masy roślinnej, w konsekwencji tworząc dużo materii organicznej. Posiada również głęboki i gęsty system korzeniowy sprzyjający strukturze, drenażowi i zmniejszający zagęszczenie gleby. Inną korzyścią jest to, że nicienie glebowe nie rozwijają się w korzeniach Brachiaria, które służą jako „naturalny środek nicieniobójczy”.

Korzenie kawy są skoncentrowane w obszarze poniżej i wokół występu korony kawy. Dlatego obszar ten powinien być wolny od chwastów, aby nie powodować konkurencji o składniki odżywcze, wodę i światło.

Zalety tej techniki są niezliczone:

– Hamuje kiełkowanie i wzrost chwastów w linii kawowej.

– Zwiększa zawartość materii organicznej w glebie. Materia organiczna poprawia fizyczną (drenaż, strukturę gleby, porowatość itp.), Chemiczną (żyzność, dostępność i retencja składników odżywczych), biologiczną (korzystne interakcje między „mikro życiem”) glebą i będzie służyć jako nawóz o spowolnionym uwalnianiu .

– Temperatura gleby spada. W upalny dzień odsłonięta gleba osiąga nawet 75ºC. Gleba pokryta stogiem siana osiąga w upalne dni około 45ºC, co pozwala oszczędzić “radicella” (małe korzenie odpowiedzialne za wchłanianie składników pokarmowych), które nie mogą przetrwać w temperaturze powyżej 65ºC.

– Zmniejsza straty gleby spowodowane erozją.

– W glebie gromadzi się więcej wody, ponieważ parowanie jest ograniczone.

– Promuje recykling składników odżywczych w glebie.

U: Czy możesz nam powiedzieć więcej o szkoleniach, które prowadzisz dla swoich pracowników?

TCA: Gospodarstwo posiada roczny plan szkoleń i recyklingu. Prowadzimy szkolenia z zakresu profesjonalizacji obsługi maszyn i urządzeń, instruktażu BHP, w tym ratownictwa, gaszenia pożarów, użytkowania i konserwacji EPI, kontroli ryzyka, higieny osobistej, nadciśnienia itp. Oprócz tego zajmujemy się również agronomią i ochroną środowiska. kursy takie jak monitorowanie szkodników i chorób, jakość produktów, praktyki ochronne, żyzność gleby, zarządzanie odpadami stałymi i płynnymi oraz ochrona fauny i flory. W naszym rocznym harmonogramie znajdujemy również czas na szkolenia społeczne obejmujące społeczne kodeksy postępowania, prawa pracownicze, certyfikację ważności i administrację.

U: Martwisz się zmianami klimatycznymi? Czy poczułeś jakieś drastyczne zmiany klimatyczne od czasu, gdy zacząłeś w 1998 roku? Czy zmiana klimatu wpływa na Twoje decyzje podczas zarządzania gospodarstwami?

TCA: Tak, zmiana jest zauważalna, a gospodarstwo analizuje dane klimatyczne wpływające na produktywność i opracowuje plany adaptacyjne, które koncentrują się głównie na efektywnym wykorzystaniu nakładów. Musieliśmy również ograniczyć wykorzystanie zasobów naturalnych, obszarów chronionych, cieków wodnych i innych.

U: Czy mógłbyś nam powiedzieć więcej o swojej pracy socjalnej w ośrodkach rehabilitacji dla byłych uzależnionych od chemikaliów? To brzmi bardzo interesująco.

TCA: Grupa certyfikująca współpracuje z kliniką osób uzależnionych od chemikaliów, która wykorzystuje konfekcjonowanie rodzimych sadzonek jako terapię w rekonwalescencji. Gospodarstwa należące do grupy, w tym Barinas, sadzą sadzonki na obszarach regeneracji, co prowadzi do zwiększenia wegetacji. Gospodarstwa należące do grupy są zobowiązane do dostarczania kawy do wykorzystania przez osoby uzależnione od środków chemicznych przez cały rok. Rocznie przez farmę przechodzi średnio 150 osób.

U: Bardzo dziękujemy za rozmowę, wiele się nauczyliśmy i nie możemy się doczekać, aż w październiku otrzymasz kawę!

Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem jednej z partii kawy Tiago lub chciałbyś dowiedzieć się więcej o profilu bańki i informacji o farmie – skorzystaj z linków do: Natural Yellow Bourbon i Pulped Natural Yellow Bourbon!

Tiago Castro Alves na farmie Barinas