Rodzina Nakao, farma Serra Negra

Pulped Natural, Red Bourbon

„Kawa przywołuje wspomnienia, sytuacje z przeszłości, w których znajdujemy przyjemność i ciepło, dlatego każdego dnia zaczynamy dzień od dobrej i gorącej kawy” – to z tą myślą i uczuciem Orlando Nakao i jego syn André Nakao prowadzą Fazenda Serra Negra w mieście Patrocínio, w regionie Cerrado Mineiro. Gospodarstwo zostało przejęte przez rodzinę Nakao w 1984 roku, znajduje się na średniej wysokości 1160 m n.p.m., na niesamowitym płaskowyżu, z mikroklimatem sprzyjającym produkcji dobrej kawy. Te cechy w połączeniu z codziennym oddaniem plantacji i procesom owocują unikalnymi kawami produkowanymi przez rodzinę Nakao.

W 1918 roku rodzice Mitsuo Nakao przyjechali do Brazylii w poszukiwaniu pracy i lepszych możliwości, jakie daje japońska emigracja do Brazylii. Ci imigranci wyjechali do pracy na zachodnich plantacjach kawy w São Paulo. Gospodarka kawowa była głównym motorem brazylijskiej gospodarki od drugiej połowy XIX wieku do lat dwudziestych XX wieku. Już w 1934 roku rodzina wróciła do Japonii z marzeniem o zamieszkaniu w ojczyźnie. Niestety początek I wojny światowej skłonił rodzinę do powrotu do Brazylii i rozpoczęcia uprawy kawy we wnętrzach stanu São Paulo.
Mitsuo Nakao był jednym z pionierów producentów kawy w Cerrado Mineiro, przenosząc się z São Paulo do Minas Gerais w 1984 roku. Pierwsze farmy znajdowały się w regionie Chapadão de Ferro, a później w pobliżu gminy Patos de Minas i Patrocínio, rozwijając się w łącznie 6 gospodarstw.

Produkcja Fazenda Serra Negra jest nastawiona na jakość, czego dowodem są plantacje czerwonego burbona, które stanowią ponad połowę upraw, uznana za jakość odmianę. Planowane są działania kulturowe w celu osiągnięcia lepszych plonów i lepszej wydajności, aby działki pozostały zdrowe. Równoważnie z poszukiwaniem jakości, zwraca uwagę również zrównoważony rozwój, Orlando stosuje alternatywną praktykę utrzymywania materii organicznej w glebie, zdaje sobie sprawę, że sadzi brachyiarię na liniach działek, które są później wypasane i wrzucane pod spód drzewka kawowego.

Żniwa

Kiedy owoce zaczynają dojrzewać, planuje się rozpocząć zbiory. Planowanie odbywa się w poszukiwaniu wydajności, priorytetowo traktując poletka z wyższym odsetkiem dojrzałych owoców i karpi w okresie do 90 dni, z uwagą i skupieniem na utrzymaniu jakości całej zbieranej kawy. Zbiór jest w stu procentach zmechanizowany, wykonany kombajnem przystosowanym do zbioru maksimum dojrzałych owoców. W okresie żniw Orlando liczy na wsparcie 8 pracowników we wszystkich wymaganych czynnościach.

Po zbiorach

Wkrótce po zbiorach zebrane owoce trafiają do struktury przetwórczej, gdzie kawy są myte i gęsto oddzielane – wodą pochodzącą z tamy. Dojrzałe owoce są przetwarzane na cztery różne sposoby: proces miodowy, w pełni umyte, fermentacja tlenowa i fermentacja beztlenowa. Po przetworzeniu kawy przechodzą proces suszenia i przechowuje się je średnio przez 15 dni do odpoczynku, po czym zyskuje na wartości. Według Orlando różnica ich pracy polega na wytwarzaniu dużych partii produktów o stałej i wysokiej jakości.

W Fazenda Serra Negra zrównoważony rozwój jest również ważnym czynnikiem, gospodarstwo posiada certyfikat Rainforest Alliance i jest weryfikowane przez program 4C. Zajmują się ochroną fauny i flory i razem z grupą certyfikującą pracują nad projektem zbierania surowców wtórnych we wszystkich szkołach na obszarze wiejskim Patrocínio. Orlando i Andre są bardzo blisko swoich współpracowników, starają się im pomóc, kiedy tylko tego potrzebują.

Przyszłe projekty

Wyzwanie związane z produkcją wysokiej jakości kaw zmusza ich do ciągłego wprowadzania innowacji i poszukiwania nowych projektów. Planują zainstalować afrykańskie łóżka i ulepszyć procesy fermentacji.