Fazenda Londrina Controlled Fermentation 087
“Uprawa kawy specialty jest jak opieka nad nowo narodzonym dzieckiem, musisz cały czas zwracać na to uwagę.” Jorge Naimeg
Region – Cerrado, Coromandel
Odmiana – Paraiso MG
Wysokość uprawy – 1100 m npm
Obróbka – fermentacja kontrolowana
Screen – 16up
Profil smakowy – truskawki, cytrusy (pomarańcza) kwiatowe, miód, mleczna czekolada
Punkty SCA – 87
Opakowanie – Grain Pro
Informacje o farmie
Ludzie
Rodziny: 6
Pracownicy: 9
Osoby skorzystały: 30
Środowisko
Wysokość: 1120 m
Region: Coromandel (Cerrado of Minas)
Klimat: Dominującym klimatem w Cerrado w Minas Gerais jest tropikalny sezon, z suchą zimą. Średnia roczna temperatura wynosi 25 ° C, dochodząc do 40 ° C wiosną. Niskie temperatury mogą osiągnąć 10 ° C lub mniej od maja do lipca.
Produkcje
Strefa kawy: 206,65
Odmiana: Mundo Novo | Rubi MG 1192 | Red Catuaí IAC 99 | Czerwony Catuaí IAC 144 | Żółty Catuaí IAC 62 | Sarchimor IAC 125 RN (IBC 12); Paraiso MG
Obróbki: naturalna, mielona naturalna i fermentowana
Profil plantatora
Historia i sposób myślenia
Nasza praca przypomina pracę wielkich krawców. Rozumiemy, że tak jak w sztuce, świat kawy poszukuje wyjątkowych, autentycznych produktów pochodzenia, o gwarantowanej jakości i oczywiście ceniących naszą historię i zjednoczenie naszej rodziny ”Rodzina Naimegów.
Historia rodziny Naimeg rozpoczęła się w 1957 roku od małżeństwa Gersona Naimega i Hercílii Mafry. Z małżeństwa urodziło się 6 dzieci: José Aparecido, Carlos, Nilza, Gerson, Mauro i Jorge Fernando. Na początku lat 60-tych, po ciężkiej pracy i trudnościach finansowych, Gerson pokonał marzenie i kupił niewielką ziemię w stanie Paraná. Gerson od dzieciństwa pasjonował się kawą, aw 1965 roku zaczął poświęcać swój czas pracy z kulturą. W latach 80-tych, po poniesieniu strat spowodowanych silnymi mrozami, Gerson przeniósł się do Cerrado Mineiro i kontynuował działalność nabywając swoją pierwszą nieruchomość na ziemiach Minas Gerais. Kiedy dzieci okazywały tę samą pasję do kawy, Gerson włączył je do biznesu i stworzył „Grupę Naimeg”.
Podstawą produkcji firmy Naimeg jest planowanie, wykorzystanie i interpretacja danych z poprzednich zbiorów, dodawanie stałej analizy technicznej i laboratoryjnej gleby i liści oraz plantacji jako całości. Na podstawie tych danych zdefiniowano wszystkie zabiegi kulturowe, zabiegi fitosanitarne i wszystkie procesy niezbędne do uzyskania zdrowych plantacji i wysokiej jakości owoców.
Harmonogram zbiorów jest również opracowywany w kwietniu, na podstawie analizy danych z poprzednich zbiorów, stopnia dojrzałości owoców na każdej plantacji, a także według odmian. Zbiór zwykle rozpoczyna się na poletkach z wczesnymi odmianami dojrzewającymi i następuje po poletkach zgodnie z poziomem dojrzewania, zawsze nadając priorytet poletkom, które mają najwięcej dojrzałych owoców. Zwykle proces ten zachodzi między majem a wrześniem i odbywa się mechanicznie przez kombajny. Selektywne, zmechanizowane zbiory są przeprowadzane na poletkach o wysokiej jakości.
W okresie po zbiorach cała opieka na etapie przetwarzania owoców jest zdublowana. Zebrane owoce są transportowane tego samego dnia do struktury przetwórstwa, gdzie zostanie określony proces, który ma zostać zastosowany. Procesy mogą być: naturalną, naturalną miazgą i kontrolowaną fermentacją. Proces suszenia definiowany jest natychmiast po przetworzeniu, a dostępne konstrukcje to: betonowe patio, łóżko afrykańskie, suszarka obrotowa i suszarka skrzynia.
Rodzina Naimeg od zawsze troszczyła się o dobro pracowników. Rozumieją, że rozwój firmy jest pełny tylko wtedy, gdy uczestniczą w nim wszyscy zaangażowani, więc nie szczędź wysiłków w zapewnieniu niezbędnej struktury, aby każdy mógł rozwijać się zawodowo poprzez kursy i szkolenia.
Tak staranna i szczegółowa praca zapewniła firmie Naimeg wiele nagród, jako ostatnią w październiku 2019 r., Wygrywając konkurs „Najlepsza kawa z Cerrado Mineiro” w kategorii naturals z 90,5 punktacją.
Firma Unroasted z dumą uczestniczyła w projekcie Naimeg dotyczącym nowego typu przetwarzania po zbiorach „Kontrolowana fermentacja”. Dzięki stałej wymianie opinii palarni na temat kaw przygotowywanych w tym procesie, Rodzina Naimeg uzyskuje niezbędne dane i wie, która z tych kaw jest najbardziej interesująca dla palaczy i osób pijących kawę. Ponadto mogą planować produkcję zgodnie ze swoimi wymaganiami i zwiększać ilość.
Dzięki tej współpracy mamy w naszej ofercie 5 mikrolotów (3 z nich są wyprzedane) kaw „Kontrolowanej Fermentacji”, wszystkie w zakresie od 87 do 90 punktów SCA. Wyjątkowe kawy, skierowane do palaczy, którzy marzą o najwyższej jakości, jaką może zaoferować Brazylia.
Cupping Report
